端午庆佳节爱吃粽更爱健康零负担

自古至今依照季节变化与天气特徵,延伸出许多不同民间重视的节庆,如春节、清明节、端午节及中秋节等重要节日。一年一度端午节即将来临,端午节有哪些习俗呢?龙舟竞渡、香包驱邪、挂菖浦艾草、悬挂钟?像及喝雄黄酒等。最重要的习俗:包粽子。〝粽子〞几乎成为家家户户应景的食品。在十分讲究〝吃〞的中国人巧手经营之下,创造出各式各样不同的美味料理。相对因社会繁荣带动人们愈来愈忙碌,吃到妈妈亲手包粽子机会愈来愈少。 一般粽子属于糯米製品,且选用食材大部分是属于高糖、高油脂、高胆固醇及高盐份的食材。随着现代人讲求健康饮食诉求之下,加以搭配〝低油、低盐、低糖及高纤维〞--三低一高饮食原则。我们选择吃粽子更要注意哪些细节?让我们吃得健康零负担。 聪明选择食材、改变烹调方式,让〝粽子〞变健康又均衡。 1.传统糯米减少用量比例,改添加五穀杂粮。例如:麦片、薏仁、红豆、绿豆等食材,进而增加膳食纤维摄取,可以补足一般传统粽子缺乏膳食纤维的情形,相对减少吃粽容易消化不良的状况发生。 2.粽子内馅若选择以往的五花肉、蛋黄、肥肉、豆沙馅等,则属于高糖、高油、高盐的食材,可改用其他食材来取代。 (1)蒟蒻、瘦肉、海鲜、鸡肉或豆製品等取代五花肉、肥肉,这样可以减少油脂及热量摄取。 (2)内馅以”滷”的方式取代炒的方式,减少油脂用量。 (3)栗子、南瓜、地瓜等可取代鹹蛋黄,减少油脂、胆固醇摄取。 (4)猪油则改用一般植物性油脂取代。 (5)豆沙馅所用的砂糖改成代糖。 (6)原本糯米先炒过再包粽,改为不先拌炒直接包馅,以减少油脂摄取。 这样子所包出的粽子具有高纤维、低油、低盐、低糖原则,享受美味同时健康零负担。 全家团聚吃粽子,更爱均衡营养零负担。 1.搭配蔬菜及水果,均衡摄取各类食物,吃出健康。以每人每餐所需热量及营养素来看,正餐、点心单吃粽子容易造成肠胃道消化不良之外,主要营养素来源是主食类及肉类所提供营养素,在营养方面来看比较不均衡。以均衡饮食来?的话,均衡摄取六大类食物,必须搭配其他食物摄取,因此每餐最好能够搭配1碗烫青菜或者1碗蔬菜汤,如:竹笋汤、冬瓜汤等。另外1天当中来2份季节水果当点心,这样才能均衡又营养。 2.勿沾酱料吃的清淡、口味讚。大家吃粽子时喜欢沾甜辣酱、蒜泥酱油、蕃茄酱、果糖等沾酱,这些沾酱属于含钠量、含糖量高的调味料,应尽量避免摄取过多,避免额外增加身体负担。尤其是本身有高血压、糖尿病及慢性肾脏疾病患者。 另外大量辛香类佐料,虽然有助于提高食慾,但也容易刺激肠胃道的黏膜,会加重溃疡或胃炎患者的不适,所以也应避免食用,才能吃出零负担。 最后提醒各位民众,与家人团聚在一起享用着各类美味可口粽子的同时,更要注意自己的饮食状况避免造成身体负担,所以在饮食方面能遵循吃的刚好、吃的均衡、吃的营养的原则,让今年端午节不只吃得健康且能实践均衡饮食与养生保健的概念,过个零负担的佳节。本文作者:员生医院营养师 谢欣凌

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