吃虾迷思大破解,营养师告诉妳虾子怎幺吃!

吃虾迷思大破解,营养师告诉妳虾子怎幺吃!

(photo by:白灼虾 http://icook.tw/recipes/81285 )

文章作者:程涵宇营养师/ 来源

正确吃虾 低脂好健康

虾子本身含有22%的蛋白质,脂肪含量低只佔了0.7%,所以热量也低,换算下来1g虾子(不含壳及虾头)为1大卡,10只草虾吃下肚约100大卡(每次建议量为5~10只),因为食材本身热量低,对于现代人常油脂摄取过量、想减重、运动后想补充蛋白质又不想吃进多余油脂的族群非常适合食用。而且烹调方式也非常多种且一样美味,包含清烫、煮粥、酱爆快炒等。

32只虾 = 一颗鸡蛋的胆固醇

许多人会因为担心虾子胆固醇高,而不敢吃,但实际上32只草虾(以每只含壳10g重计算)约等于一颗鸡蛋的胆固醇,也就是250mg,在临床上建议,胆固醇每日上限值为300mg (若已有高胆固醇民众建议每日胆固醇摄取在200mg以下),不能只看食物中的胆固醇量,建议要同时考量食物中的胆固醇及饱和脂肪量,也就是以「升胆固醇指数」 (CSI) 来判断这类食物对于血液中胆固醇的影响,而虾子的升胆固醇指数为7.5,远低于升胆固醇指数较高的猪肉 (13) 及牛肉 (12) 。

*各类食物「升胆固醇指数」表请参考中研院营养资讯网

http://gao.sinica.edu.tw/health/reminder2.html

吃虾迷思大破解,营养师告诉妳虾子怎幺吃!

(photo by:蒜香奶油盐焗虾 http://icook.tw/recipes/80304 )

虾子富含甲壳素

甲壳素 (Chitin) ,日语音译为キチン质,因此也被翻译为几丁质,研究发现其具有多种生理调节的功能,包括能够促进肠内有益菌繁殖、改善消化吸收、帮助血压稳定、减少脂肪及坏胆固醇 (LDL) 、减少体内重金属累积、提供原料给软骨细胞减缓关节疼痛等,但是要分子越小越好吸收,也就是若想要从虾壳中吃到甲壳素,在吃的时候能够将虾壳咀嚼细碎再吞下,或是要选择较小型的虾子较易达成,否则吸收率会较差。

虾子富含丰富的维生素B12

虾子中含有丰富的B12,吃10只草虾即达B12每日需要量的一半 (53%) ,维生素B12能够维持正常的DNA合成,对于造血、神经组织的建造及机能不可或缺,同时营养素、荷尔蒙的代谢都需要它,若缺乏时易患贫血,若长期缺乏更可能出现神经症状如四肢疼痛,肌肉无力,步伐不稳失去平衡等,而老化、胃切除、胃黏膜受损、消化不良等都会减少维生素B12的吸收造成其易缺乏,同时要注意植物性食物是不含B12的。

吃虾 X Q&A

➔维生素C+虾子=砒霜?

有网路谣言提到柠檬中的维生素C会使虾子里含的五价砷转变为有毒的三价砷(砒霜)?实际上,甲壳类如虾、蟹或贝类如蛤、牡蛎的确含有砷,但90%以上都是有机砷,吃下后可排出体外,且几乎没有毒性。海鲜中还是含有无机砷,不过含量仅有有机砷的十分之一,若以每只虾含4PPM来计算,要达到致死剂量20毫克,至少得吃下50公斤的虾(约5000只),一般人是不会也无法吃到如此大量虾的。

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