【招牌菜】口感像麵包的包子五颜六色吸睛

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最近在槟城各大夜市都有机会吃到五彩缤纷的各种包子,这些包子,外表看就是实实在在的,保留了传统包子的造型,但是,外在的颜色,和内里的内容,可是大大的搞了一番革命!

或许一些人会对创新的东西有点保留,但是,买了这个包子,一口咬下去,就知是主观作祟了,味道实在是好好,最重要就是包子做得又鬆又软,不像包子反而像麵包,的确很有惊喜。

包子全用纯天然蔬果来调色,馅料也是非常独特的,包括蓝花咖椰包、番薯花生包、黑炭叉烧包、东炎鸡、斑兰椰包、紫薯豆沙包、黑糖包等。

这由两名年轻人製作的创意包子,其实是源自浮罗山背的叶记,叶记是浮罗山背的老招牌了,已营业了18年,如今儿子将它来一个大革命,给了传统包子一个全新灵魂,在夜市闯出春天。

杜霆威(30岁)的母亲就是叶记的经营者,母亲向来有双巧手,她製作的包点和糕点,在浮罗山背是公认的美味,最重要的是,那包子特别鬆软,外表是包子无疑,但是吃下去,口感却像极了麵包,这就是叶记包子的独有魅力。

杜霆威在12岁时就跟着妈妈一起卖包子,15岁就掌握了做包子的技能,长大后,他到处去闯,做促销员、做保险,2年前还去了澳洲。回来后,满脑空空,不晓得前方该怎幺走,此时,他想起妈妈的包点,他一直都觉得传统包子是很温暖很美味的食物,灵机一动,就决定用包子来闯出新天地。

今年1月,杜霆威和朋友李琪量(25岁)合作,要强攻包子生意,3个月前,他们决定进军夜市,因夜市的竞争大,独特的造型和味道最能快速吸引食客的眼球,于是,他们把叶记的包子来个全新大改革。

用天然蔬果染色

“传统包子是我从小熟悉不过的小点,要改良,其实我很有把握,我们使用天然蔬果,如番薯、金瓜、蝶豆花、斑兰叶和竹炭等来为麵团上色,再包裹一些特别的馅料,边研究边徵论妈妈的意见,可以说,非常顺利,味道都是我们所要的。”

传统包子,杜妈妈一直都觉得唯一美中不足,就是包子皮太硬,吃不到麵包那种鬆软感,于是,杜妈妈一直苦心研究,终于找到窍门。杜霆威说,除了在麵粉配方上作了改良,发酵时间也延长,这样就可以让包子变得更软,就算包子放冷了一阵子,也还是软的。

“揉麵团时,如果揉得不够,空气太多的话,会影响卖相,蒸出来的包子会有许多小孔;包馅也不能大意,馅料不可以太多,以免包子皮爆开。”

 016-4504878/011-10668311/011-55040552(夜市负责人阿明)

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